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美食文化:獨樹一幟的黑龍江飲食文化

時間:2019-07-04 11:39:35  來源:小羽美食  作者:  瀏覽量:; 字體設置:
熱點導讀:   全國各地每個地方都有著自己獨特的飲食習慣和特色,而黑龍江的飲食做法,則是有著傳統飲食的古樸、更是吸取了八大菜系中的京、魯、川、粵等菜系的烹調技藝和精華。  

  全國各地每個地方都有著自己獨特的飲食習慣和特色,而黑龍江的飲食做法,則是有著傳統飲食的古樸、更是吸取了八大菜系中的京、魯、川、粵等菜系的烹調技藝和精華。

  黑龍江飲食文化多姿多彩,你又了解多少呢?下面小羽美食深入的了解更多關于黑龍江的飲食文化。

  第一節:黑龍江菜的特點

  黑龍江物產豐富,烹調原料門類齊全。這里的人日習三餐,雜糧和米麥兼備,主食愛吃粘豆包、窩窩頭、餃子、大餅子、撈飯、包飯、冷面和豆粥等;蔬菜則以白菜、蘿卜、土豆、黃瓜、豆角、番茄等為主,近年來大量采購南北時令細菜,蔬菜品種日益豐富;肉品中愛吃白肉和野味,嗜肥濃,喜腥鮮,口味重油偏咸。“黑、咸、赫,盤大、實惠”是對龍江菜特點的高度概括。

  一、甜咸分明,味道濃郁甜咸分明與味道濃郁是龍江菜的突出特點。龍江菜在以咸為基本味的同時,對甜味的菜肴也情有獨鐘。但是,龍江菜的甜味與南方菜系不同,多數是純甜口味的菜肴,例如掛漿土豆、酥黃菜、掛霜白梨、蜜汁蘋果等。味道濃郁是相對清淡而言的,是指菜肴的味道醇厚,回味無窮。例如熏鹵醬的菜肴,都具有濃郁的香味。但是,濃郁并不意味著油膩,即使像余白肉、白肉血腸、蒜泥白肉之類的菜肴,由于搭配合理,調味得當,烹制適宜,也一改五花肉油膩之嫌,讓人食后也有“繞梁三日”之感。

  二、質地酥爛,爽脆并存

  龍江菜在菜肴質地上主要追求的是酥爛和爽脆這兩種口感。酥爛具有代表性,無論是動物性原料,還是植物性原料,都可以烹制成酥爛的菜肴。例如燒茄子、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、香酥雞、四喜丸子等都以質地酥爛、口味濃郁而成為大眾喜愛的菜肴。生脆爽口是龍江菜的特點之一,例如蘸醬菜、家常涼菜、爽口白菜等都是以清淡爽口著稱。

  三、用料實而量足用料實是指龍江菜在選料中,主輔料分明,主料突出。量足,就是盤子大裝得多,這是龍江飲食習慣有別于其他地區的典型特征之一。量足是大方、誠實的一種表現。尤其是主人邀請客人就餐時,菜肴越豐盛越好,不然顯得小氣,臉上無光。用料實而量足反映了黑龍江人待客熱情、誠懇、處事豪爽大方的特點。

  第二節:特色飲食及習俗

  一、爽口開胃的酸菜酸菜是用白菜腌漬而成的一種家常菜,以黑龍江為最多。酸菜的腌制方法是:在秋后收獲白菜后,將白菜陰晾三五天,減少白菜水分,待白菜半軟后,去其老幫、老葉和菜根,洗凈后整齊地擺放到缸里,分層撒入少許食鹽,然后用石頭將白菜壓實,將缸加滿水即可。一個月以后,就可以食用了,而且隨吃隨撈,菜在缸中可以貯放一冬一春。腌好的酸菜呈淺黃色,脆嫩耐嚼,令人開胃。可以用酸菜做“炒肉酸菜粉”、“余白肉”,可做羊肉火鍋的重要菜料,還可把酸菜剁碎與豬肉混和做水餃餡或餡餅餡。酸菜的調味作用很強,與肉做成的食品,不油不膩,清香爽口,開胃健脾,有增進食欲的作用。酸菜不僅是北方家庭的家常菜,而且是飯店賓館的地方風味菜。

  二、濃香四溢的殺豬菜過去黑龍江有殺年豬的習俗,而且多在“臘八”之后殺。殺豬這天,都要做幾桌殺豬菜:白肉、血腸、紅燒肉、豬肉燉粉條、鹽水肝、酸菜粉等。可以想像,在天寒地凍、萬物蕭殺之際,殺豬菜濃香四溢,親朋好友大塊吃肉,大碗喝酒,其樂無窮。殺豬菜的做法,突出一個“燉”字。其中最受歡迎的還要數“豬肉酸菜粉”。酸菜口感酸鮮脆嫩,開胃爽口,五花肉紅白相間,鮮而不膩,百食不厭,經濟實惠,雅俗共賞。

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