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炒肉別直接下鍋炒,多加這一步,肉不粘鍋,更嫩滑

時間:2019-07-04 07:52:15  來源:舞之靈私房菜  作者:舞之靈私房菜  瀏覽量:; 字體設置:
熱點導讀:   經常有一些朋友問我:自己炒菜也是燒熱鍋了,也是熱鍋熱油了為什么還是不行呢?甚至都特地買了不沾鍋了還這樣,感覺自己很笨不會燒菜。其實是你擔心了,雖然炒肉絲過程也

  經常有一些朋友問我:自己炒菜也是燒熱鍋了,也是熱鍋熱油了為什么還是不行呢?甚至都特地買了不沾鍋了還這樣,感覺自己很笨不會燒菜。其實是你擔心了,雖然炒肉絲過程也很重要,但是最關鍵的一步還是在腌制的時候,掌握好了這個小技巧,以后你想做什么炒肉絲都不是問題。今天和大家分享一道茭白炒肉絲。

  茭白熱量低、水分高,食后易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品,茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩。能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。所以女人減肥首選的菜,吃點就管飽,補充水分,防止曬黑皮膚更細膩。

  【茭白炒肉絲】材料:茭白 里脊肉 蘆筍 蒜片,調料:鹽 雞精。

  具體做法這里看:1、蘆筍切條,茭白去皮切薄片。茭白切好后要放入熱水鍋里面焯燙下,這樣可以去除一些草酸吃起來更健康營養。

  2、然后我們開始處理里脊肉,將肉切細絲(不好切的話可以放入冰箱冷凍定型后這樣切起來就方便很多)

  3、接著用生抽、蠔油、料酒、少許的水淀粉不斷抓拿腌制入味,最后加入1勺的油繼續攪拌均勻然后進行腌制10分鐘。這一步就是做好炒肉絲的關鍵,腌制好的肉最后加入油,目的是鎖住水分,這樣在炒制時候就不會容易出水,而肉絲在炒制時候鍋是熱的,如果沒有這一步肉絲容易出水,遇熱自然就粘鍋了,所以這一步是竅門,大家記住了嗎?

  4、燒熱鍋,然后放入油,油溫6成左右將腌制好的肉絲放入滑炒,看見變色就盛出來備用,這樣做目的也是為了保證肉絲的口感更嫩滑,因為長時間炒制肉絲口感也會變柴的。

  5、然后另起鍋,放入蒜片爆香,接著將事先焯燙好的茭白、蘆筍一起放入,加點鹽翻炒到入味。

  6、最后才將滑過的肉絲放入,大火快速翻炒,中間可以加入少許的調味料,根據自己口味放雞精、生抽、鹽、胡椒粉什么的都可以,喜歡黑胡椒口味的也可以加一點,總之自己喜歡吃就成。

 

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